متفرقات

يستخدم الكراوية - ماذا تفعل مع نباتات الكراوية

يستخدم الكراوية - ماذا تفعل مع نباتات الكراوية


بقلم: إيمي جرانت

لن تكون شطيرة البسطرمة والجاودار هي نفسها بدون بذور نبات الكراوية. إنها الكراوية التي تميز خبز الجاودار عن جميع أنواع الخبز اللذيذ الأخرى ، ولكن هل تساءلت يومًا عن كيفية استخدام بذور الكمون؟ هناك عدد كبير من استخدامات الكراوية ، لاستخدامها في المقام الأول في الطهي ولكن أيضًا لعلاج المشاكل الطبية. اقرأ ما إذا كنت مهتمًا بما يجب فعله مع الكراوية بعد حصادها.

حول نباتات الكراوية العشبية

كراوية (كاروم كارفي) هو عشب هاردي ، ثنائي الحول موطنه أوروبا وغرب آسيا. يُزرع في المقام الأول من أجل ثماره أو بذوره ، لكن الجذور والأوراق صالحة للأكل. الكراوية هو عضو من النباتات العطرية السامة مع اليانسون والكمون والشبت والشمر. مثل هذه التوابل ، فإن الكراوية حلوة بشكل طبيعي بنكهة عرق السوس.

في الموسم الأول من النمو ، تشكل نباتات الكراوية وردة من الأوراق تشبه إلى حد ما الجزر مع جذر طويل. تنمو إلى حوالي 8 بوصات (20 سم) في الارتفاع.

في الموسم الثاني من النمو ، تعلو السيقان التي يبلغ ارتفاعها من 2 إلى 3 أقدام بقمات مسطحة من الزهور البيضاء أو الوردية من مايو إلى أغسطس. البذور التالية صغيرة ، بنية اللون وشكلها هلال.

يستخدم الكراوية

إذا كانت تجربتك مع بذور الكراوية تمتد فقط إلى البسطرمة والجاودار المذكورين أعلاه ، فقد تتساءل عما يجب فعله ببذور نبات الكراوية. تشبه الجذور الجزر الأبيض ، ومثل هذه الخضروات الجذرية ، فهي لذيذة عند تحميصها وتناولها جنبًا إلى جنب مع أطباق اللحوم أو إضافتها إلى الحساء أو اليخنة.

يمكن حصاد أوراق نبات الكراوية طوال فصل الصيف وإضافتها إلى السلطات أو تجفيفها لإضافتها في المستقبل إلى الحساء واليخنات.

ومع ذلك ، يمكن العثور على البذور في العديد من الثقافات المختلفة في المعجنات والحلويات وحتى في المشروبات الكحولية. كيفية استخدام بذور الكمون من الحديقة؟ قم بدمجها في سائل السلق للأسماك أو لحم الخنزير المشوي أو حساء الطماطم أو الصلصات أو سلطة البطاطس الألمانية الدافئة أو في طبق مفضل لعشاق الكرنب أو الملفوف - مخلل الملفوف.

تم استخدام الزيوت العطرية المستخلصة من البذور في العديد من مستحضرات التجميل مثل الصابون والمستحضرات والكريمات والعطور. حتى أنها وجدت طريقها إلى معاجين الأسنان العشبية.

في الماضي ، كانت تستخدم الكراوية لتهدئة عدد من الأمراض الجسدية. في وقت ما ، كان يعتقد حتى أن نباتات الكراوية يمكن أن تعمل بمثابة تعويذة لحماية الناس من السحرة ، كما تمت إضافتها إلى جرعات الحب. وفي الآونة الأخيرة ، أضيف الكراوية إلى طعام الحمام المروض ، مع الاعتقاد بأنهم لن يضلوا إذا أطعموا هذه العشبة اللذيذة ذات الاستخدامات المتعددة.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في


ما هو الكراوية وكيف تستخدمه؟

من المحتمل أنك رأيت بذور الكمون في ممر التوابل ، وربما تساءلت عما تستخدم من أجله. على الرغم من أنها ليست شائعة مثل الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو ، إلا أن هذه القرون الصغيرة يمكن أن تجلب العمق والتنوع إلى ذخيرتك في وقت العشاء.

"بذور الكراوية" ، كما هو موصوف على رف البقالة ، هي في الواقع الفاكهة المجففة اللاذعة لنبات الكراوية ، أو كارم كارفي (عبر فئة رئيسية). هذه الثمار ، المعروفة باسم الآلهة ، على شكل هلال ، ويبلغ طولها حوالي 0.08 بوصة ، وتحمل ظلًا بنيًا داكنًا مع أضلاع بيضاء.

تحتوي بذور الكراوية على مركب الأنثول العضوي أبيكوريوس يشرح المسؤول عن نكهة العرقسوس السوداء المميزة التي يحبها الناس أو يكرهونها. بالإضافة إلى مقارنتها في النكهة والرائحة بعرق السوس الأسود ، فئة رئيسية يشرح أن الكراوية تشبه طعم ورائحة الكمون والشمر ، و الإذاعة الوطنية العامة تشير التقارير إلى أن البذور المعقدة تحتوي أيضًا على نكهات حمضيات تحت السطح.

موطن الكراوية في أوروبا الشرقية والوسطى والبحر الأبيض المتوسط ​​وشمال إفريقيا وغرب آسيا ، يشيع استخدامه في الطبخ الهنغاري والألماني والبولندي ، بما في ذلك النقانق ومخلل الملفوف ، لكل فئة رئيسية. كما أنها بارزة في بهار هريسة شمال إفريقيا الحار ، مثل الإذاعة الوطنية العامة ملاحظات.


حول نباتات الكراوية العشبية

كراوية(كاروم كارفي) هو عشب طبيعي دائم ، كل سنتين ينتمي إلى أوروبا وكذلك غرب آسيا. يتم توسيعه بشكل أساسي لثماره أو بذوره ، ومع ذلك فإن الأوراق المتساقطة وكذلك الأصول صالحة للأكل. ينتمي الكراوية إلى النباتات العطرية ذات الرائحة الكريهة مع اليانسون والكمون والشبت وكذلك الشمر مثل هذه التوابل ، فإن الكراوية عادة ما تكون ممتعة بطعم عرق السوس.

في الفترة الأولى من التطور ، تقوم نباتات الكراوية بتطوير وردة من الأوراق المتساقطة التي تبدو بدلاً من ذلك مثل الجزر ذي الجذور الطويلة. يتمددون إلى حوالي 8 بوصات (20 سم) في الارتفاع.

في الفترة الثانية من التطوير ، تمت تغطية السيقان التي يبلغ ارتفاعها من 2 إلى 3 أقدام بمستوى أزهار وردية أو بيضاء من مايو إلى أغسطس. يكون الامتثال للبذور صغيرًا وبنيًا وكذلك يتشكل مثل هلال القمر.


كيف تنمو وتستخدم الكراوية

تُستخدم الكراوية لتذوق الكثير من الأطعمة التي نتناولها ، مثل جبن هافارتي وخبز الجاودار ومخلل الملفوف وكعكة بذور الكراوية في بريطانيا. ما قد يفاجئك هو أنه يمكن طهي الجذور كخضروات مثل الجزر الأبيض أو الجزر وأيضًا أن الأوراق تؤكل أحيانًا كأعشاب ، إما نيئة أو مجففة أو مطبوخة ، تمامًا كما تفعل مع البقدونس.

اليوم أتحدث مع إيان هيمفيل من شركة Herbies Seeds حول كل ما يتعلق بالكراوية - بما في ذلك الحمام الزاجل!

الكراوية هو نوع من التوابل يجب علينا جميعًا زراعته جنبًا إلى جنب مع البقدونس والشريفيل لأنه متعدد الاستخدامات. له نكهة اليانسون القوية جدًا مثل الشمر ، والتي يحبها بعض الناس ، والبعض الآخر يكرهونها ، ولكن ربما لم يجربوها مع الأطعمة المناسبة حتى الآن.

كراوية (كاروم كارفي) ، هو نبات كل سنتين (بمعنى أنه يعيش لمدة عامين فقط) يُعرف أيضًا باسم شمر الزوال أو الكمون الفارسي. يوجد في عائلة الجزر أو Apiaceae ويشبه النبات غيره من عائلة الجزر التي تضم البقدونس. موطنها الأصلي غرب آسيا وأوروبا وشمال إفريقيا ، ويزرع ما يقرب من 30٪ من الكراوية في العالم في فنلندا ، وتزدهر في أيام الصيف الطويلة ولكن الباردة.

أوراق الكراوية عطرية وناعمة وريشية ولها أقسام تشبه الخيوط وتنمو على سيقان 20-30 سم. يبلغ طول ساق الزهرة الرئيسي 40-60 سم ، مع أزهار صغيرة ولكنها جميلة بيضاء أو وردية اللون في مظلات مسطحة. على الرغم من أنه يمكنك زراعته في عشب أو حديقة نباتية ، إلا أنه سيبدو جميلًا ممزوجًا بنباتات الكوخ.

كراوية (كاروم كارفي). صور H. Zell CC3.0

يزدهر الكراوية تحت أشعة الشمس الكاملة في المناخات الباردة والمعتدلة ويمكن زرع البذور في الربيع بعد آخر موجة صقيع أو في أوائل الخريف في تربة خفيفة جيدة التصريف. على الرغم من أنه يمكنك البدء في زراعة البذور في الداخل في المناخات الباردة وزرعها في الخارج عندما يكونون صغارًا ، حيث تتطور جذورها مع تقدم العمر ، إلا أنها لا تعمل بشكل جيد في الحاويات ويصعب زرعها.

حافظ على سقاية نبات الكراوية جيدًا خلال الصيف الأول وأعطه كمية صغيرة من السماد. ولكن بما أن الكراوية لا تحب الرطوبة ، فحاول تجنب ترطيب الأوراق بالسقي العلوي. بمجرد دخول نبات الكراوية صيفه الثاني ، يكون الجفاف أكثر حدة.

خلال تلك السنة الأولى ، يمكنك حصاد بعض الأوراق ، التي لها طعم طازج ولكن مر قليلاً ، لاستخدامها كما تفعل مع البقدونس ، بما في ذلك التقليب في سلطة خضراء.

بمرور الوقت ، تطور نباتات الكراوية أيضًا جذرًا صالحًا للأكل ، مثل الجزر الأبيض. على الرغم من أنك سترغب في الاحتفاظ ببعض نباتات الكراوية في عامها الثاني للحصول على البذور ، إلا أن جذر الحنفية أكثر نعومة وحلاوة للأكل خلال هذه السنة الأولى ، لذا قم بزراعة عدد قليل جدًا من النباتات حتى تتمكن من حصاد بعض الجذور الآن.

يستغرق الأمر حتى عامها الثاني لتكوين رؤوس أزهار ، ثم بعد شهر آخر من الإزهار لتتطور البذور في أواخر الصيف ، وهي في الواقع ثمار ، وهي عبارة عن آحول على شكل هلال ، يبلغ طولها حوالي 2 مم ، ولها خمس حواف شاحبة . يمكنك قطع رؤوس البذور عن النبات لأنها تبدأ في التحول إلى اللون البني وتتركها تنضج وتسقط في كيس ورقي. كما هو الحال كل سنتين ، يموت النبات بعد تشكل البذور. إذا تركت بضع بذور على النبات أثناء موته ، فمن المحتمل أن تنبت في الموسم التالي.

بمجرد موت نبات الكراوية ، تأكد من عدم إهدار جذر الحنفية الذي أصبح الآن أكثر خشبية قليلاً ولكن لا يزال بإمكانك إضافته إلى الحساء أو الحساء.

كناوزن ، خبز تقليدي بنكهة الكراوية من شوابيا في جنوب غرب ألمانيا

كيفية استخدام بذور الكمون

تعتبر بذور الكراوية عنصرًا مهمًا في النكهة في العديد من الخبز ، والكعك ، والمعجنات ، والجبن ، والشوربات ، بالإضافة إلى مخلل الملفوف ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها لإضافة نكهة في العديد من الأطباق ، حتى لو تم رشها فوق الخضار الطازجة المطبوخة مثل الفاصوليا والبازلاء. ، كوسة (كوسة) براعم بروكسل والبروكلي.

أضف القليل من الكريمة الحامضة المملوءة بالملعقة فوق مكعبات الخيار لتتبيل صلصة التفاح أو رش القليل منها على لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير الجاهز للشواء. أو استخدم الكراوية في خلطات التوابل مثل الهريسة الأفريقية أو جارام ماسالا الهندي.

هناك أيضًا مشروبات كحولية بنكهة الكراوية ، مثل Kummel و schnapps ويستخدم الزيت المستخرج من البذور لإضافة العطر إلى الصابون والمستحضرات.

وصفة كعكة بذور الكراوية
مكونات:
175 جم (6 أونصات) زبدة طرية
175 جم (6 أونصات) سكر ناعم
3 بيضات متوسطة
250 غ (8 أونصات) دقيق ذاتي التخمير
38 جرام برطمان بذور كمون
2 ملعقة كبيرة حليب
1 كغ (2 رطل) من الرغيف ، مدهونة بالزبدة ومبطن بشريط خبز

تحضير:
ضع جميع المكونات في وعاء واخلطها حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج في قالب الرغيف ويُسوى السطح.

تُخبز الكعكة في وسط الفرن على 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 3) لمدة 45 دقيقة -1 ساعة ، أو حتى تصبح الكعكة متماسكة بلمسة في المنتصف ، ويخرج سيخ نظيفًا عند إدخاله في الكعكة.
تُرفع الكعكة من الفرن وتترك لتبرد في الصينية لمدة 10-15 دقيقة.
انقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.

قدميها مع شاي الفطور الإنجليزي الساخن!

للحصول على المزيد من الوصفات الشهية مع الكراوية ، استمع إلى أفكار الطبخ لإيان هيمفيل في البودكاست (مرر للخلف لأعلى).


بذور الكراوية: فوائدها وخصائصها الطبية

تقليديا ، استخدمت بذور الكراوية في الطب الشمولي لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ وحرقة المعدة والغازات والتشنجات الخفيفة في المعدة والأمعاء. ومن المعروف أيضًا أنها غنية بمضادات الأكسدة ولطالما تم تقييمها لخصائصها المضادة للبكتيريا. البذور هي أيضًا المكون الرئيسي في الطب التقليدي لمكافحة السمنة ، وقد تم تأكيد آثارها الإيجابية في تجربتين سريريتين حديثتين على الإنسان.

تمتلئ بذور الكراوية أيضًا بالفيتامينات والمعادن. هذه التوابل مصدر ممتاز لما يلي:

  • حديد
  • نحاس
  • الكالسيوم
  • البوتاسيوم
  • المغنيسيوم
  • الزنك
  • فيتامين أ ، هـ ، ج
  • فيتامينات ب المعقدة مثل النياسين والثيامين
  • الألياف الغذائية

تمت ترجمة هذه المقالة من الألمانية إلى الإنجليزية بواسطة كريستي ساكو. يمكنك قراءة النسخة الأصلية هنا: Kümmelsamen: Anwendung in Küche und Medizin


شاهد الفيديو: فوائد الكراويه الصحية